香鱼一直以来都是中日两地很受欢迎的鱼类食材，肉质细腻、风味佳，略带苦味的内脏更被许多人认为是精华所在，与甘甜的鱼肉一起入口，滋味不失鲜美，是绝少数会连带内脏一起食用的鱼。香鱼适合的烹调方式也相当多样，从路边摊的盐烤、营养午餐的油炸到高级餐厅的清蒸，都是香鱼展露美味的舞台。
香鱼是什么鱼
香鱼是生活在淡水中的淡水鱼，因其不含过敏原所以被广泛的食用，尤其适合气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、提高免疫力、滋阴补阴的人群食用，有条件的朋友长期食用会有一定改善体质的作用。
香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素，常食能起到补气益气，利尿消肿的作用。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。
因为香鱼其肉醇厚，肉质细嫩味美并有殊香，犹如从香，水中捞出来一般，并无其他鱼腥味，所以，评价很高。香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴，并有“淡水鱼之王”的美誉。香鱼的食用率比较高，评价也是比较高的，大家可以试试。
有着特殊西瓜香气的「香鱼」，煮法十分多元!
香鱼的5种烹调法
1. 盐烤
盐烤是最常见也最简单的做法，在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴，鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃ 预热 10分钟的烤箱，用200℃烤15分钟左右，单面烤至7分熟时可以翻面，让受热更均匀，颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味，简单的做法就非常可口。
抹盐巴最大的目的不是调味，而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用，也能避免内部的肉汁流失。
盐烤香鱼没有过多的调味，如果担心有腥味，可以先用米酒稍微腌过。
2. 炖煮
日本人爱吃香鱼，最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮，一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过，再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅，用小火慢慢煮到水分几乎收干，如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味，表面的光泽也相当令人垂涎，非常下饭。
因为使用了大量的糖，香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长，且热的、冷的都很好吃，便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜，也是家家户户都很喜爱的家庭和食。
香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。
3. 油炸
香鱼的鱼细刺小，很适合酥炸，够新鲜的话连腌渍都可以省略。将香鱼均匀裹上地瓜粉(或面粉、太白粉)，有助于保持鱼身完整不破洞，静置一下使其反潮后，以170℃的油温炸5分钟，至表面金黄酥脆，起锅前可以转大火提高油温，逼出多余的油并让表面更酥脆，起锅后沥油，洒上胡椒盐即可食用。
日本人也经常用紫苏叶包裹香鱼，再沾粉浆一起下锅油炸，吃起来更清爽美味!
油炸后的香鱼连鱼刺也酥脆，能直接入口。
4. 清蒸
清蒸也是非常简单的做法，只要和调味料一起放入电锅就能完成，在中国最常搭配的是蒜泥酱，利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配酱油、米酒和糖调成自己喜欢的比例，蒸后续焖让鱼肉更入味，最后洒上提味的葱花，香喷喷又鲜嫩的蒸香鱼就完成。
5. 盐煎
不少人害怕煎鱼，其实香鱼这种体型较小的鱼香煎起来比较容易成功，可以先从它练习着手，掌握几个小诀窍就不怕黏锅又破皮!
料理步骤：
a.香鱼先以清水冲洗干净，去除表面黏膜。
b.接着再以厨房纸巾将香鱼身上的水分擦干。要确实做好水分擦干，这样香鱼入锅后才不易油爆、黏锅。
c.香鱼两面撒上少许胡椒盐。胡椒盐采「抹」鱼身方式，香煎出的鱼肉会过咸，以撒上的方式，盐味分布较为均匀。
d.再蘸点面粉避免沾黏锅底。
e.热锅后倒入沙拉油，放入香鱼，小火香煎直至鱼身呈金黄色，再翻面煎熟就完成了，食用时再挤入柠檬汁调味。
香鱼去骨小诀窍
香鱼虽然美味，但它的鱼刺多而纤细，很容易连着肉吞下肚，扎到喉咙。现在就教大家一个骨肉分离的妙招：先用筷子「按摩」香鱼。
先把香鱼的头部固定，使之背鳍直直地朝上，接着用筷子沿着香鱼的背鳍朝下稍微施力按压，就能看到香鱼的骨、肉顺着施力方向分离;再挤些柠檬汁，就能用筷子夹取已经脱离的鱼肉享用。
