台湾省位于中国东南沿海的岛屿，，拥有独特的地理位置和历史背景以及多样的文化和饮食特色。台湾饮食文化吸收了来自福建、广东、客家等地区的影响，形成了独特的台湾菜系。台湾菜以清淡、鲜美、口感独特而著称。主要特色包括多样的海鲜食材，如虾蟹、鱼类、贝类等，以及丰富的蔬菜和水果。【周边网】另外，台湾的夜市文化也是其独特的饮食文化之一。夜市以各种小吃和地方特色美食闻名，被誉为台湾的“美食天堂”，吸引着大量的游客和美食爱好者。今天，周边网的小编就为大家介绍一下台湾的八大夜市小吃。
1、焢肉饭
与名声在外的台湾卤肉饭相比，台湾本地人更喜欢焢肉饭。焢肉饭所使用的焢肉一般选用肉质软嫩、胶质丰富的猪后腿肉。台湾人会用特殊的串接技法，使用两个竹签，运用猪皮本身的韧性，延展包覆着整块焢肉，以保证焢肉经历漫长的烧卤依然保存完整的外观。
烧卤好的大块焢肉，搭配上软糯香甜的白米饭和爽口的小菜，再淋上肉香浓郁的汤汁，光看就很诱人。一大块的鲜香焢肉外皮弹软富含黏稠胶质，入口肥而不腻、香润黏唇，咸香下饭。
2、红烧牛肉面
台北的小吃街上，每十米就会有一间红烧牛肉面。牛大骨在漫长的炖煮中被洗精伐髓，所有的营养都融入到汤头里，十二个小时的炖煮也让大花腱沾染上卤料的复合香味，这是厨师坚持用时间换来的美味。
面条现吃现煮，尽量保持面条的韧劲；卤煮后又红烧的大花腱软韧劲道，一勺汤底一勺辣油，十分诱人；用耐心等来的牛骨汤胶白香醇、浓厚又鲜美，这就是台湾经久不衰的民间米其林。
3、牛杂汤
不管外面的世界多么花哨，炉灶上始终专注这一味，清晨十分蒸腾而上的热气，从深夜一直冒到白昼，这就是台湾人经久乐道的顶级美食牛杂汤。大锅里满溢的食材，经过精心的清理，才能变成如此脱胎换骨美味，满足食客挑剔的味蕾。
肉块、牛肠、牛肚、牛筋、牛心、牛百叶在百年老汤底的翻滚下浓香扑鼻，在食客们叽叽喳喳的选择声中，一碗碗牛杂汤被端上餐桌。一口牛杂，搭配蘸料，配上一碗白米饭，新鲜就是最好的调味料。
4、炸馒头
对热爱撸串的朋友来说烤馒头片大家都不陌生，但这炸馒头确实非常少见。低筋面粉手工鞣制的馒头才能保证炸馒头紧实韧劲的口感。热油慢炸，炸制金黄酥脆，夹上五花肉、雪里红、花生碎才能配得上中华汉堡的名号。刚炸好的馒头金黄酥脆，里面的五花肉肥瘦相间，搭配上花生碎和小咸菜，吃起来外酥里嫩，肥而不腻，是台湾人每天必吃的下午茶点心。
5、面线
从一大锅如粥般浓稠的面条中舀上两勺，放上肥牛、海蛎煎、基围虾、土笋冻，这就是台北人每天早上赖以生存的面线。面线汤汁浓稠、入口顺滑、糯而不烂，一勺下肚，软糯的面线缠绕着浸满汤汁的虾仁，海味又为它带来了鲜美和清甜的口感，回味无穷。
6、胡椒饼
胡椒饼是台湾的超人气小吃，现场制作是胡椒饼外酥里嫩的秘诀，一边看着师傅包胡椒饼，一遍在烤炉面前等待，是台湾人忙里偷闲最幸福的时光。胡椒饼一定要趁热吃，俗话说，一热抵三鲜。一口咬下去，一股夹着葱花特有香味的浓郁肉香扑鼻而来，肉团紧致弹牙，肥瘦相间的搭配鲜嫩多汁而又肥而不腻，非常的物有所值。
7、蚵仔包
在薄薄的饼皮上放上满满一层菜馅，接着放上五六颗海蛎子，最后磕上一个鸭蛋，收口包上漂亮的褶皱，上铁板煎熟，一个比拳头还大的蚵仔包就制作完成了。海蛎被誉为男人的加油站，女人的美容院，海蛎包营养价值也满满。食用的时候在蚵仔包表面撒上调料，再将秘制酱汁挤入包子中，咬上一口外皮苏爽香脆，包子里面满满的馅料有肉有菜有蛋，鲜香十足。
8、蛋猪肉谷
煮熟的鸡蛋将壳剥开，取一把调味后的肉馅包裹住鸡蛋，最后再在表面包裹上一条培根肉，放入烤箱烤制，这就是台湾人爱吃的蛋猪肉谷。使用的时候在表面刷上番茄酱辣椒酱等调料，这种鸡蛋搭配猪肉的吃法，层次分明、口感丰富，十分另类。
